AMAP Ferme du Bignon
Drôles de Blettes

Les différentes recettes sont les suivantes :

Tarte aux blettes
Soupe à l'épeautre

La sélection de Nicole

Cette rubrique est réalisée par N. Paumerie avec l'aimable collaboration d'Anne Brunner blogbio.canalblog.com et de Françoise Degenne, de la Revue Alternatives végétariennes vegetarisme.fr.


Tarte aux blettes

Extrait de blogbio

Ingrédients :

150 g de farine de seigle
150 g de farine bise
une pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
de l'huile d'olive et de l'eau chaude

une dizaine de feuilles de blettes
du sel

une poignée de raisins secs
une poignée de pignons
un bol d'épautre cuit (ou de riz)
une cuillérée de farine bise
de l'huile d'olive
une cuillérée à soupe de purée d'amandes


Préparation :

Découper les blettes (les cotes blanches et les feuilles) en petits tronçons et les faire cuire un quart-d'heure dans une sauteuse avec une goutte d'huile et éventuellement un peu d'eau.

Même si êtes un irréductible des blettes (ça arrive à des gens très bien), notez la recette de pâte à l'huile de ma belle-mère pour les tartes aux légumes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un verre, mélanger de l'eau tiède et de l'huile d'olive, à hauteur d'un demi-verre. Et verser le liquide en mélangeant progressivement jusqu'à obtention de la bonne consistence.

Préparer une sorte de "béchamel" pour lier l'épautre : faire chauffer un peu d'huile, y mélanger un peu de farine. Continuer de remuer sur le feu, en ajoutant la crème d'amande, et un peu de jus de cuisson des blettes. Saler. Hors du feu, mélanger l'épautre cuit, la sauce, les pignons et les raisins secs.

Sur le fond de tarte, verser en une première couche épaisse les blettes cuites. Puis en une deuxième couche, l'épautre mélangé aux autres ingrédients.

Enfourner 20 min à 180°, le temps que la pâte cuise et dore.

On peut manger cette tarte à la sortie du four. Je la trouve encore meilleure servie bien froide.



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Soupe à l'épeautre

Extrait de vegetarisme.fr

Temps estimé : 30 mn + cuisson 70 mn

Nombre de parts : 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de bettes
200 g d'épeautre
4 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri
4 oignons
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 pointe de couteau de safran ou de curry
1 pointe de couteau de harissa (facultatif)
Sel, poivre


Préparation :

Pelez et hachez finement les gousses d'ail.

Rincez l'épeautre sous l'eau chaude du robinet et égouttez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Hors du feu ajoutez l'épeautre dans la cocotte et remuez bien.

Versez 1,5 litre d'eau et remettez sur le feu.

Portez à ébullition.

Salez et poivrez et ajoutez le bouquet garni.

Laissez cuire 30 mn à feu moyen et sous couvercle.

Pendant ce temps, lavez puis séparez les feuilles des côtes de bettes.

Enlevez les fibres et coupez les côtes en tronçons de 2 à 3 cm.

Réservez les feuilles.

Epluchez et émincez les carottes et les navets.

Fendez les blancs de poireaux dans leur longueur et lavez-les .

Emincez-les ainsi que les branches de céleri lavées et éffilées.

Pelez et émincez les oignons.

Déposez tous ces légumes dans la cocotte sur l'épeautre.

Couvrez à nouveau et continuez la cuisson encore 20 mn.

Hachez grossièrement les feuilles de bettes lavées.

Ajoutez-les ainsi que le safran.

Faites cuire encore 10 mn sans couvercle.

Pour terminer retirez le bouquet garni.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez la harissa préalablement délayée dans un peu de bouillon.

Servez bien chaud.

L'épeautre, variété ancienne de blé à petits grains, est un concentré de protéines. Cette soupe légère, équilibrée et très digeste est parfaite en plat unique pour le dîner.



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La cuisine des amapiens

Cette rubrique réunit les recettes de saison favorites des membres de notre AMAP. N'hésitez pas à l'enrichir.


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